Maitre d'hotel

Le rôle du maître d'hôtel
Qu'il soit dans l'hôtellerie traditionnelle ou moderne, il assure principalement :
* L'accueil du client :
o il guide le client à son arrivée et lui indique une table ou celle qu'il a réservée ;
o il prend la commande en suggérant tel ou tel plat.
* L'organisation et la coordination du service à table :
o il transmet la commande du client au chef de rang et veille à son exécution ;
o il s'assure, au cours du repas, que le client est satisfait et répond à ses demandes rapidement ;
o il peut participer au service pour des préparations à effectuer devant le client : flambage, découpage ;
o après le service, il veille à la remise en ordre de la salle et à sa préparation pour le service suivant.
Dans l'hôtellerie moderne, le maître d'hôtel expérimenté peut avoir sous sa responsabilité le grill-room ou la cafétéria intégrée à l'hôtel. Il a alors également un travail de gestion et de promotion.

Toujours debout, horaires chargés
Le maître d'hôtel est souvent placé sous la responsabilité du directeur de restaurant, s'il s'agit d'établissement offrant uniquement le service de restauration, ou du directeur de la restauration, s'il s'agit d'un grand ensemble hôtelier. Il a sous son autorité les chefs de rang et les commis. Cet emploi est presque exclusivement masculin.
C'est un travail fatigant physiquement et nerveusement : station debout, nombreux déplacements dans la salle souvent bruyante. Les horaires de travail sont chargés et quelquefois irréguliers, horaires avec coupure ou en continu en deux équipes (matin, soir).

Disponibilité et diplomatie
Cet emploi suppose des qualités intellectuelles et physiques :
* de la diplomatie ;
* du sens psychologique ;
* du dynamisme ;
* de la dextérité ;
* une excellente présentation.
Le maître d'hôtel doit faire preuve :
* d'amabilité ;
* de courtoisie ;
* d'aptitude au commandement ;
* de dons de physionomie ;
* de sens commercial ;
* de disponibilité.
Des notions de cuisine et d'oenologie sont souhaitables. La connaissance d'au moins une langue étrangère est indispensable.

Evolution vers des métiers proches
Le maître d'hôtel peut évoluer :
* dans les métiers de l'hôtellerie, en devenant directeur de la restauration ;
* dans les métiers de la restauration en reprenant l'exploitation d'un restaurant à son compte ;
* dans les métiers de café-brasserie en prenant une gérance ;
* enfin, le maître d'hôtel désireux d'entreprendre pourra créer une entreprise.

Débouchés-rémunérations
Les maîtres d'hôtel exercent principalement dans les grands et les moyens restaurants.
Des débouchés existent, bien qu'ils varient suivant les années. On constate une certaine mobilité de l'emploi, surtout en début de carrière. En effet, le maître d'hôtel peut rechercher un établissement plus important.
Le travail d'équipe n'est pas facile. Le maître d'hôtel peut également changer de restaurant dans le souci de mieux s'intégrer à l'équipe.
Le travail peut être saisonnier, dans les stations de ski, dans les régions à grand développement touristique où les salaires sont plus élevés.